Περιεχόμενο
Το αρνί έχει συνήθως ένα απαλά αρωματισμένο κρέας, αλλά υπάρχει μια μεγάλη παραλλαγή από το ένα κρέας στο άλλο, το οποίο μπορεί να προκληθεί από διάφορους παράγοντες, όπως η ηλικία και η διατροφή του ζώου. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν το αρνί με ασθενέστερη γεύση, οπότε όταν συναντάτε πρόβειο κρέας με έντονη γεύση, είναι πιθανό να θέλετε να κάνετε μερικά βήματα για να μαλακώσετε τη γεύση. Γενικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε τεχνική που χρησιμοποιείται για το κυνήγι, το συκώτι ή άλλο κρέας με έντονη γεύση.
Βήμα 1
Βυθίστε το αρνί ολόκληρο ή αποβουτυρωμένο γάλα για λίγες ώρες ή όλη τη νύχτα. Αφαιρέστε το κρέας και στεγνώστε το πριν το μαγείρεμα.
Βήμα 2
Μαρινάρετε το αρνί σε ξύδι ή μαρινάδα κρασιού για αρκετές ώρες ή έως και δύο ημέρες. Οι παραδοσιακές συνταγές περιλαμβάνουν συνήθως μια ποικιλία μπαχαρικών.
Βήμα 3
Καλύψτε τις φέτες αρνιού ή άλλα κομμάτια με απλό γιαούρτι και αφήστε το να μαριναριστεί όλη τη νύχτα. Το γιαούρτι θα μαλακώσει τη γεύση του αρνιού και η οξύτητά του θα κάνει επίσης το κρέας πιο μαλακό.
Βήμα 4
Καψάρετε το αρνί για το στιφάδο μαγειρεύοντάς το για τρία έως πέντε λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Μην αφήνετε το αρνί να βράσει, διαφορετικά θα σκληρύνει. Συνεχίστε με τη συνταγή στιφάδο με τον παραδοσιακό τρόπο.
Βήμα 5
Καλύψτε τη γεύση του αρνιού χρησιμοποιώντας σε συνταγές που χρειάζονται άλλες δυνατές γεύσεις. Τα βιβλία μαγειρικής της Ινδίας, της Ανατολής και της Μεσογείου είναι πλούσια σε συνταγές αρνιού με μπαχαρικά.
